Ingredienser:

500 g tomater – godt modne, evt. stilktomater
1 syrligt æble
1 rød peberfrugt
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
50 g brun farin
1 dl lagereddike
¼ tsk. stødt kanel
¼ tsk. stødt allehånde eller stødt nellike
¼ tsk. edelsüs paprika
Salt og peber

Sådan gør du:

Skyl tomaterne, skær dem i både og fjern blomsten.
Skræl æblet og fjern kernehus, blomst og stilk. Skær æblet groft ud.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den groft ud.
Pil løg og hvidlæg og hak dem groft.
Sauter løg og hvidløg i olien, til de er bløde.
Tilsæt farin og lad det karamellisere lidt.
Tilsæt tomater og æbler og vend det rundt, så al sukkeret fordeles.
Tilsæt derefter eddike og krydderier. Lad det hele koge, til det er godt mørt – ca. 15 minutter under låg.
Blend massen med en stavblender eller i en foodprocessor eller pres massen gennem en sigte.
Hæld det hele tilbage i gryden og kog det sammen uden låg, til det har en passende konsistens.
Smag til med mere eddike, sukker, salt og peber.
Hæld ketchuppen på skoldhede flasker eller glas og luk straks.
Smagen er først helt udviklet, når ketchuppen er helt afkølet.

Holdbarhed uden konserveringsmidler: Ketchuppen kan holde sig ca. 1 måned i køleskab.

Tip: Hvis ketchuppen skal være helt glat, kan den sies gennem en sigte. Hvis ketchuppen skal gemmes, kan der tilsættes lidt flydende konserveringsmiddel. 

Se alle kogebøger.