Med sine argentinske rødder er den rå sovs ved navn chimichurri et virkelig nemt og lækkert pift til stort set alt, der kan grilles eller steges.

I opskriften her bruges den til et udvalg af grillede grøntsager, som du i princippet kan skifte ud med lige netop de grøntsager, som du allerbedst kan lide.

Opskriften er beregnet til 3-4 personer og kan både spises som tilbehør eller som hovedret alene.

 Tilføj frisk mozzarella eller feta, hvis du ønsker at tilføje delikat blødhed til retten.

Se alt fra Eva Solo.

Det skal du bruge

Grønt

1 aubergine
1 squash
1 rød peber
1 bundt forårsløg
Olivenolie
Salt

Chimichurri

1 fed hvidløg
1 stor håndfuld bredbladet persille
2 store håndfulde koriander
1 lille håndfuld oregano
½-1 rød chili uden stilk og kerner
½ dl rødvinseddike
½ dl olivenolie
Salt

Sådan gør du

Grønt

Skær aubergine og squash i skiver.

Skær peberfrugt i både og halvér forårsløg.

Vend forsigtigt grøntsagerne med olivenolie.

Grill alle grøntsagerne på en varm grill eller en grillpande.

Krydr og smag til med salt.

Chimichurri

Hak hvidløg, persille, koriander, oregano og chili fint med din vuggekniv.

Rør eddike og olie sammen med det hakkede og smag til med salt.

Servér de grillede grøntsager med chimichurri til.

Læs også: Grillede grøntsager med citrondressing.