Med sine argentinske rødder er den rå sovs ved navn chimichurri et virkelig nemt og lækkert pift til stort set alt, der kan grilles eller steges.

I opskriften her bruges den til et udvalg af grillede grøntsager, som du i princippet kan skifte ud med lige netop de grøntsager, som du allerbedst kan lide.

Opskriften er beregnet til 3-4 personer og kan både spises som tilbehør eller som hovedret alene.

Tilføj frisk mozzarella eller feta, hvis du ønsker at tilføje delikat blødhed til retten. span>

Se alt fra Eva Solo.

Det skal du bruge

Grønt

• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 rød peber
• 1 bundt forårsløg
• Olivenolie
• Salt

Chimichurri

• 1 fed hvidløg
• 1 stor håndfuld bredbladet persille
• 2 store håndfulde koriander
• 1 lille håndfuld oregano
• ½ - 1 rød chili uden stilk og kerner
• ½ dl rødvinseddike
• ½ dl olivenolie
• Salt

Sådan gør du

Grønt

• Skær aubergine og squash i skiver.
• Skær peberfrugt i både og halvér forårsløg.
• Vend forsigtigt grøntsagerne med olivenolie.
• Grill alle grøntsagerne på en varm grill eller en grillpande.
• Krydr og smag til med salt.

Chimichurri

• Hak hvidløg, persille, koriander, oregano og chili fint med din vuggekniv.
• Rør eddike og olie sammen med det hakkede og smag til med salt.
• Servér de grillede grøntsager med chimichurri til.

Prøv også at bruge denne sovs som en slags dressing, når du fremtryller burgere næste gang.