Har man først prøvet dumplings én gang, så er det svært ikke at blive fanget af de mundrette bidders lækkerhed! De smager nemlig virkelig lækkert! Kombinationen af det letsaltede fyld og den lækre, stærke dyppelse til udgør en perfektion, mundret kombination af skøn smag!

Se alt fra Timm Vladimir Kitchen.

Det skal du bruge til Gyoza

Dejen

300 gram hvedemel
2,5 dl kogende vand
Lidt salt

Fyldet

150 g hakket svinekød
4-6 store, friske rejer
1 æggehvide
1 fed hvidløg
1 tsk frisk ingefær
1 stk. citrongræs
1 blad kinakål (eller andet sprødt kål)
Salt og friskkværnet peber

Spicy dip

4 spsk soya
1 tsk mirin
Rayo (kan laves selv eller købes færdig)

Rayo dip (kan også købes færdig)

5 fed hvidløg
5 cm revet ingefær
5 forårsløg
2 dl ristet sesamolie
1 dl chili, tørret

Læs også: Timm Vladimirs opskrift på pasta.

Sådan laves Gyoza

Dejen

Opløs saltet i det kogende vand og drys melet i.

Rør rundt med en grydeske indtil dejen er samlet og ælt videre på bordet et par minutter - Lad dejen køle, hvis den er form varm, inden du ælter videre. Eller kør det hele på din røremaskine.

Kom dejen i en pose, eller pak den ind i køkkenfilm, og lad den hvile 30 min på køkkenbordet.

Kør på pastamaskine til tyndeste tykkelse, og udstik så gyozaerne med din udstikker.

Kom fyldet i, fold og følg foldeanvisningen (foldningen kan finde som video via Google).

Fyldet

Rør svinekød sejt med 1 tsk salt i en foodprocessor i 2-3 min.

Hak de rå rejer fint og kom dem i farsen. Husk at fjerne eventuelle tarme fra rejerne.

Hak hvidløg, ingefær og citrongræs fint og bland i farsen.

Frigør kinakålen for den inderste hvide stok, og blanchér de grønne blade til de er bløde og medgørlige.

Dup dem af på et rent viskestykke, hak dem fint og kom dem i farsen. Tilsæt salt, peber og æggehvide og rør så farsen ensartet sammen.

Den er nu klar til brug, men kan også sagtens tåle at stå på køl i et par timer.

Tilberedning af de fyldte gyozaer

Placér dine gyozaer i en kold pande med lidt olie. Sæt varme på panden indtil de steger og bliver gyldne i bunden.

Kom 1-2 dl vand i panden - pas på, for det koger med det samme. Læg låg på og damp gyozaerne i 4-5 minutter.

Servér dem rygende varme med spicy dip til. 

Spicy dip

Bland de tre ingredienser og smag til. Rayu kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, men du kan også lave den selv (se herunder).